Étape 4: Une trempe et vanille
Ajouter la vanille et remuer dans le mélange.
Remarque : C’est l’étape la plus critique et difficile du processus de fabrication de crème brûlée. Additionner votre crème et des œufs se fait dans un processus appelé « trempe ». Ce processus nous permet d’ajouter la crème chaude aux œufs frais sans entraîner des oeufs brouillés crémeux. Comme plus de la crème est ajoutée, vous pouvez ajouter plus rapidement, mais toujours pécher par excès de prudence. Un assistant peut être utile pour vous aider à ajouter de la crème pendant que vous remuez. Si vous désirez une discussion plus approfondie de tempérage, consultez la section dépannage.