Comment faire la Creme Brulee (9 / 10 étapes)

Étape 9: dépannage

Le point de trempe est pour chauffer vos œufs suffisamment lentement pour éviter la solidification soudaine c'est-à-dire brouillant. En ajoutant la crème chaude lentement, aucun degré particulier d’oeuf n’est fait assez chaud pour se solidifier, tout en augmentant progressivement la température du mélange œuf entier. Par conséquent, si votre brouille mix, vous avez fait deux choses : agité trop lentement ou ajouté crème trop rapidement. (Troisième option : vous avez fait tous les deux.)

Obtention d’une aide de cuisine qui peut verser pendant que vous remuez est l’une des façons plus simples à résoudre ces deux problèmes potentiels à la fois. Assurez-vous d’être déjà en remuant avant de commencer à verser votre crème. Verser la crème et ensuite commence à remuer se traduira par cailler.

Lorsque vous ajoutez la crème, commencer avec une petite cuillère, cuillère à café ou une cuillère à soupe. Ne pas la jeter dans la totalité du montant, mais versez-la aussi lentement que possible et répéter. Habituellement, quand environ la moitié de la crème a été ajoutée, il est sûr de prendre votre pot et verser lentement directement de lui. N’oubliez pas que vos ajouts de crème sont entièrement combinés avant d’ajouter plus.

b. bain d’eau

Avec des ramequins courts, il peut être difficile de juger la quantité appropriée d’eau à ajouter ou trouver un moyen approprié pour l’ajouter.

1. remplir montant : ajouter de petites quantités à la fois et vérifier la profondeur qui en résulte. Vous pouvez utiliser quelque chose comme une brochette en bois à coller dans l’eau par un ramequin. Délimiter la hauteur du ramequin avec les doigts et retirer la broche. Si la ligne de flottaison est à mi-chemin de la marque ramequin, votre salle de bain est faite. Si ce n’est pas le cas, ajoutez de l’eau et vérifier à nouveau.

2. versant : Il peut être plus facile de transférer votre eau à un navire conçu pour le coulage, comme un liquide tasse à mesurer. Être extrêmement attention à ne pas vous brûler sur l’eau ou la vapeur.