Étape 3: Ajout de l’acide citrique
L’acide va abaisser le pH du fromage et donner mozzarella sa texture caractéristique élastique.
Pour chaque litre de lait, vous ajoutez un quart d’une cuillère à café d’acide citrique.
J’ai fait 1 litres d’une valeur de fromage, un quart cuillère à café. Mais si vous faites 4 litres vaut vous ajouterez une cuillère à café ensemble.
Ajouter la poudre et assurez-vous que vous passer bien mélangez. Vous remarquerez que peu de lait va cailler et le bâton à votre cuillère. C’est normal.