Etape 11 : Étirer votre lait caillé
Vous pouvez remettre votre fromage dans le lactosérum à attraper tous le caillé à nouveau.
Lorsque le caillé est assez chaud, les rassembler avec votre cuillère puis façonnent à la main.
Le caillé sera très chaud. La plupart des sites internet recommandent le port de gants en caoutchouc pour garder vos mains au frais. Je le recommande aussi bien.
J’ai formé mes boules de mozzarella en pétrissant le caillé dans ma main jusqu'à ce qu’il a commencé à regarder sans heurt. Si jamais le caillé se sentent plus résilient, placez-les dans le lait à chauffer. Lorsque vous êtes satisfait par la finesse de la mozzarella et c’est dans une forme de boule authentique, placez-les dans votre bol d’eau froide pour définir la forme.