Étape 6: copeaux de chocolat
Prendre le chocolat tempéré et versez sur la plaque à pâtisserie pointant vers le haut. À l’aide d’un couteau de cerise étalez le chocolat uniformément sur une tôle, environ 6mm (1/4 po) d’épaisseur.
Laisser refroidir au chocolat pendant quelques minutes à température ambiante, ne ne pas refroidir artificiellement (réfrigérateur/congélateur). Lorsque le chocolat est refroidi, prendre le couteau de givrage à angle de 45o et raclez chocolat de la feuille de cuisson. Si le chocolat s’écroule et ne pas boucler le chocolat est devenu trop froid et a besoin d’être réappliqués à la feuille de cuisson. Si chocolat bave le long de la feuille de cuisson puis elle est trop chaude et doit refroidir légèrement avant d’essayer.
Doucement, exercez une pression sur une tôle et des mouvements fluides lisses permet de créer des copeaux de chocolat. Pas toutes les égratignures produira des boucles parfaites, patience est la clé. Les boucles indésirables peuvent être placés dans bain-maire à la refusion.
Placer les boucles sur du papier de cire ou de parchemin.
