Étape 2: Tempérez le chocolat
Voici les faits saillants pour la trempe :
- mettre en place le bain-marie pour faire fondre le chocolat
- 118oF (48oC) pour le chocolat noir
- 112oF (45oC) pour le lait ou chocolat blanc
- une fois fondu, retirez du feu. Remuer jusqu'à ce que le chocolat est refroidi à :
- 89-90oF (32oC) pour le chocolat noir
- 86-88oF (30oC) pour le lait ou chocolat blanc
Trempe n’est pas difficile, mais l’effort devra être prise à la perfection au chocolat. Pour plus de détails sur la manière de tempérer le chocolat Découvrez l’Instructable : Comment tempérer le chocolat.