Étape 1: ingrédients
Il n’est pas facile de trouver des poissons de qualité sashimi sauf si vous habitez près d’un marché japonais.
La plupart des supermarchés et des poissonniers transportera pas cette sorte de poisson.
Certains épiciers prendra soin des poissons « grade sushi », qui a subi le gel profond, destiné à tuer les bactéries.
Si vous n’êtes pas assez chanceux pour vivre quelque part que les poissons de qualité sashimi est disponible, soit faire cuire votre poisson ou la recherche de renseignements sur le processus de congélation pour éliminer les parasites.
Vous pouvez également acheter des poissons de qualité sashimi en ligne. Voici par exemple un fournisseur très réputé : Catalina Offshore. Ils portent même certains éléments plus difficiles à trouver, comme l’ormeau, uni et Lotte foie !
J’ai utilisé :
- Maguro (thon)
- Hirame (coup de chance ou flétan)
- Hamachi (limande à queue jaune ou sériole)
- Tamago (omelette sucrée)
Vous devrez également préparer du riz à sushi:
- Riz à grain court - blanc ou brun
- Vinaigre de riz
- Sel
- Sucre
Les ingrédients supplémentaires comprennent :
- Wasabi
- Sauce de soja
Ingrédients facultatifs incluent :
- Nori (feuilles d’algues) (généralement utilisé, mais je n’aime pas, donc je ne l’utilise)
- Gingembre mariné
- Tobiko ou Masago (oeufs de poisson)
- Graines de sésame