Étape 8: Pétrir et reposer la pâte
Comment faire pour pétrir la pâte à pâtes
Pour pétrir la pâte, appuyez vers le bas et à travers avec votre poignet sur votre main dominante. Guidez la pâte en ventouses de votre autre main autour de la pâte pendant que vous travaillez. Retourner la pâte 90 degrés après chaque pétrissage et recommencer.
Comme la pâte développe les obligations sans gluten, la pâte va devenir élastique et marbré. Desquamations et les plis disparaissent, et la pâte commence à absorber lui-même.
Pétrissage prolongée améliore le goût et la texture des pâtes fini. Les nouilles se précipités colleront et passer dans le rouleau et dissoudre dehors dans l’eau de cuisson.
Lorsque la pâte est élastique et même en couleur, reposer la pâte 20 à 30 minutes laisser les liens de gluten de se détendre.