Étape 2: Faire la croûte de l’eau chaude
Environ 3 oz de saindoux (graisse de porc blanc dur, bien que vous puissiez utiliser suif de boeuf trop)
Sur 8 fl oz d’eau
Farine ordinaire environ 8 oz (mais peut varier. Ajouter jusqu'à forme une pâte épaisse dougy)
Environ 1/2 cuillère à café de la mer de sel
gousse d’ail écrasé 1 (facultatif, mais il donne une chaleur et une richesse)
L’eau, l’ail, le sel et le saindoux sont ajoutés à une casserole sur feu doux jusqu'à ce que la graisse a fondu. L’eau ne doit pas être bouillante. Il doit juste être assez chaude pour faire fondre la graisse. La farine est ensuite agitée dans pour former une pâte. La pâte est assez facile de travailler la moule dans les moules à tarte. Parce que la farine est bien travaillée, il y a une teneur en gluten plus élevée que la normale pour la pâtisserie, et les cas sont moins friable et donc moins sujettes à la rupture. Cela fait chaud pâte brisée idéal pour faire des tartes froides destinés à être porté comme une collation.
Toutefois, la pâte ne reste facile à travailler, quand il fait chaud. Il devient plus difficile à gérer comme il se refroidit, ce qui rendra la tarte cas shoul dbe fait rapidement après le mélange de la pâte.