La Science
Il y a deux facteurs qui contribuent au veloute de crêpes - le gluten (dans la farine), et comment, le bicarbonate de soude réagit à l’acide (dans le lait).
Gluten est composé de protéines longues. Les protéines de gluten sec sont tous fous et emmêlés - penser les mèches de vos cheveux après que vous vous réveillez après une nuit de tournait et se retournait sans repos. Ajouter un liquide pour le gluten rend plus facile pour les protéines d’organiser eux-mêmes. Pétrir ou mélanger le gluten puis rend les protéines plus longs et plus faciles à organiser, un peu comme vous peigner les cheveux fous lit. Le truc pour empêchent le gluten dans les crêpes trop plate et élastique est donc ne pas à trop de peigner vos cheveux. Ce qui ? N’overmix la pâte et les protéines n’obtiendrez plat et tendre.
Bicarbonate de soude (dans ce cas mélangé avec la poudre à pâte) rend les bulles dans la pâte qui fait les crêpes augmenter. Quand la soude rencontre un acide, il crée le dioxyde de carbone ! Mais lorsque les bulles de dioxyde de carbone sont remués trop, ils pop et libèrent leur gaz, vous laissant avec un désordre de plat. Encore une fois, n’overmix votre pâte, ou vous allez libérer tout le gaz avant qu’il ait une chance de faire bouffer une vos crêpes.
Science nous dit clairement : pour les crêpes fluffiest, n’overmix votre pâte.
Remuer jusqu'à ce que les ingrédients sont incorporés. La pâte finale doit être grumeleuse avec petites veines de farine visible.
Matériel
- Plaque de cuisson de la crêpe
- Flipper de crêpe
- Bols à mélanger
- Fouet ballon
- Silicone spatule ou une cuillère en bois
- Plaque de cuisson
- Le secret, au maintien des crêpes parfaites dans le four
Ingrédients
donne 12 crêpes 4"
- 2 tasses (250g) de farine tout usage non blanchie
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café de levure
- 1/2 c. à thé bicarbonate de soude
- 1 1/2 (360mL) tasse de babeurre - si vous n’avez pas babeurre, ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre à une tasse à mesurer, remplir jusqu'à 1 1/2 tasse de lait
- 1/2 tasse de lait (120 mL) (plus une cuillère à soupe supplémentaire ou plus si la pâte est trop épaisse)
- 2 gros oeufs
- 4 cuillères à soupe (60g) non salées beurre, fondu
- Huile végétale (pour la plaque chauffante de brossage)
- Sirop d’érable pur (opt)
Mise à jour : Merci aux commentaires par Instructablers de Kojak et AmyLuthien, j’ai mis à jour cette recette pour enlever le sucre (ce qui rend un peu plus sain) et en suggérant l’utilisation d’une poêle en fonte non huilée pour la cuisson (même encore sains!). Merci pour les bons commentaires !
Directions
- Mélanger farine, sucre, sel, poudre à pâte et le bicarbonate de soude ensemble dans un bol moyen. Dans un deuxième bol, fouetter ensemble babeurre, lait, oeufs et beurre fondu. Faites un puits au centre des ingrédients secs et verser les ingrédients humides. Incorporer délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que juste combiné (pâte doit rester grumeleux avec quelques veines de farine). Ne pas overmix ou science vous feront triste Allow pâte à reposer 10 minutes avant la cuisson pour la soude + acide de travailler jusqu'à des bulles de gaz bon.
- Faire chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen jusqu'à chatoyante. À l’aide de papier absorbant, essuyer soigneusement l’huile, laissant la mince couche d’huile sur le fond et les côtés du moule afin d’assurer la répartition égale de la chaleur. Garder les serviettes en papier pour re-huiler la surface pour les prochains lots.
- À l’aide d’un 1/4 de tasse de mesure tasse, verser la pâte sur la plaque de cuisson, faire attention à ne pas surcharger. Lorsque la crêpe semelles extérieures sont de couleur brunes et extrados commence à bouillonner, 2 à 3 minutes, retourner les gâteaux et cuire jusqu'à restant côté a Bruni, 1 à 2 minutes de plus. Huilez la poêle à nouveau et répéter pour la prochaine fournée de pancakes.
- Pour conserver les crêpes chaudes pendant la cuisson la prochaine fournée, transférer des gâteaux dans une grille sur une plaque à biscuits et garder dans un four réglé à 200F. Si vous les mettez directement sur la plaque à biscuits, ou sur une plaque, enveloppée dans le clinquant, les crêpes obtiendrez détrempés que la vapeur est libérée d’eux. Leur donner air et gardez-la au chaud ils vont goûter aussi bons que le lot frais hors de la plaque chauffante !
Utiliser la pâte à moins d’une heure de mélange, ou le mélange de bicarbonate de soude/poudre va consacrer son pouvoir de rendre des gaz et vous laisse avec crêpes plats et denses. Si vous ne pouvez pas les manger tout en une seule séance, les faire frire jusqu'à, laissez-les refroidir et congeler pour plus tard !
Garnir de beurre frais et sirop d’érable. Profitez !
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