Étape 6 :
Couper la poitrine afin d’avoir des morceaux de poitrine désossée, couper le triangle (montée par le cou) en deux au V de l’OS. Vous coupez à travers le dos pour faire deux morceaux non désossée ou vous pouvez facilement « tirez » la viande de la cage thoracique après coupe perdre la viande à l’os de la quille (la colonne vertébrale). Passez votre doigt autour des deux côtés de l’os et de couper les tendons blancs lâche au fond de la cage thoracique. Retirer la poitrine dans une ou deux pièces.
Tirant la viande loin s’envole plus de viande que d’essayer de le couper de la cage thoracique.