Étape 3: Vérifier et tassez
Toutes les quelques heures vérifier la choucroute et tassez il vers le bas. Procéder ainsi pour les 24 premières heures. Si à la fin des premières 24 heures, la choucroute n’est pas inférieur au niveau de l’eau comme indiqué, ajouter une faible saumure de sel 1 cuillère à café pour 1 tasse d’eau et augmenter le niveau du liquide. Après cela, la choucroute doit être stockée dans un endroit frais et sombre pendant 3 jours pour 2 semaines.