Étape 1: Couper et chou sel
Coupe chou à choucroute est une forme d’art en elle-même et que je ne suis pas très bien pratiqué à. J’ai utilisé une mandoline et suivi les conseils sur ce site Web. Alors que j’ai obtenu quelques brins relativement minces la plupart du temps, je vois qu’il va prendre peu de pratique pour obtenir le parfait « threads » pour choucroute. N’ayez pas peur, cependant, la choucroute toujours avérée incroyable, surtout par rapport où vous stockerez acheté.
Une fois que vous avez votre tête entière de chou tranché en mèches, ajouter le sel et le mélange à la main de départ. Comme vous pouvez le voir sur les photos, le chou va commencer à relâcher l’humidité et diminuer en taille. Continuer à travailler il pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que le chou soit souple et malléable. À ce stade vous pouvez laisser reposer pendant 1 à 2 heures alors qu’il commence à créer son propre saumure ou passez à l’étape suivante. Laissez-la reposer fera la prochaine étape un peu plus facile.