Étape 2: CARAMEL salé
450g/2 tasses de sucre en poudre
12 c. à soupe eau froide
226g/1 tasse beurre non salé
240ml/1 tasse de crème épaisse
1/2 c. à thé sel – pour regula caramel
1 & 1/2 c. à thé sel - pour caramel salé
2 c. à thé d’extrait de vanille
Ajouter le sucre et l’eau dans une casserole et et chauffer à feu vif jusqu'à ce que le sucre fond et commence à bouillir. Une fois que le mélange commence à bouillir, continuer à chauffer le mélange jusqu'à ce qu’il devienne ambre profond en couleur. (pour s’assurer que le mélange de sucre ne brûle pas, agiter le pot entier pour déplacer le liquide. Il est important de ne pas remuer le mélange, agitant l’intégralité du pot sera arrêter le mélange provenant de la combustion et donner une même couleur.) Une fois que le mélange est de couleur ambre foncé, ajouter le beurre et continuer à remuer. Une fois que le beurre a fondu, retirer du feu et ajouter la crème épaisse. Pour terminer, ajoutez le sel et la vanille. Ajouter le caramel à la coquille de tarte et laisser légèrement. Remarque : le caramel va épaissir en refroidissant.
