Etape 2: La mouture.
Ok donc mesurer 30 grammes de sucre blanc et le mettre dans le moulin, maintenant broyer jusqu'à ce que c’est presque la consistance de farine (vous pouvez probablement utiliser le sucre glace mais je n’ai pas essayé donc je m’en tiendrais à l’utilisation de sucre blanc,) la raison pour laquelle vous broyer du sucre est tout d’abord parce que la langue humaine peut se sentir des particules de plus de 30 microns si nous voulons faire aussi petit que possible. déteste faire éclater votre bulle mais ce chocolat est peu susceptible d’être qui est petite donc c’est peut-être un peu granuleuse, mais il aura le goût délicieux.
Mesurer ensuite 50 g de grué de cacao, mettre ces derniers avec le sucre et continuez le mélange, arrêter chaque minute ou ainsi et agiter le mélange puis garder mélange, vous verrez le mélange en tournant d’une blanche ou une lumière brun à brun foncé, dès qu’il va à brun foncé, vous devez commencer il éteint toutes les 30 secondes et à l’aide de la spatule pour gratter sous les lames du mélangeur et de racler le chocolat de sur les bords du mélangeur, puis repousser au Centre afin qu’il puisse continuer à mélanger, chaque maintenant et puis obtenir peu de chocolat sur votre doigt et dégustez-le à sentir les grains, une fois les grains arrêter se réduit alors à l’étape suivante.
D’ailleurs la raison pour laquelle les ingrédients solides se tournent vers un « liquide » est parce que lorsque vous broyer le cacao assez petites lames créent beaucoup de frottement qui commence à faire fondre le beurre de cacao dans les plumes.
