Changement de couleur des Cocktails (2 / 3 étapes)

Étape 2: Éléments d’un Cocktail de changement de couleur

Pour créer un cocktail de changement de couleur, je savais que j’aurais besoin d’un papillon bleu liqueur infusé de pois, puis un ajout d’acide pour activer le changement de couleur. Je voulais également ajouter quelques autres saveurs et une petite douceur au cocktail. Après un peu de fouiller, j’ai découvert que la plupart des vodkas et gins ont un pH neutre ou presque neutre. J’ai choisi le gin pour mon cocktail, mais vodka fonctionnerait tout aussi bien.

Ajout d’autres saveurs obtient un peu délicate--il est difficile d’ajouter quoi que ce soit dans le mélange sans ajouter d’acide par inadvertance. (Et nous voulons garder pour la finale dramatique.) J’ai trouvé que créer un sirop aux herbes fraîches n’ont pas ajouter trop d’acidité et pourrait encore apporter beaucoup de saveur avec eux. J’ai choisi de faire un sirop léger, (pas très élevé d’une concentration de sucre) tout simplement parce que je n’aime pas mes boissons très doux. J’allais pour donner du goût, avec juste assez de douceur pour réduire la sévérité de la gin et équilibrer l’addition d’acide. J’ai aussi trouvé cette perfusion un sirop chaud doucement (plutôt que de faire bouillir) vous donnera un sirop qui est plus clair. Il n’est pas totalement incolore, mais il est assez clair, donc l’effet de changement de couleur n’est pas sensiblement diminué.

Le dernier élément est l’acide. J’ai essayé un certain nombre de combinaisons de sirops floraux et de fines herbes avec différents acides (y compris certaines expériences intéressantes avec le vinaigre balsamique blanc et le vermouth.) Le grand favori dans la catégorie de goût se sirop de basilic avec du jus de lime frais. Je suis sûr qu’il y a des autres combinaisons gagnantes là-bas--j’attends avec impatience pour entendre des idées plus de tout ce que vous talentueux barmen... La j’ajouterais une mise en garde est que vous obtenez l’effet de changement de couleur plus dramatique lorsque vous ajoutez un acide solide et liquid. (J’ai fait quelques tests avec l’acide citrique en poudre et le jus de lime congelée : meh.) L’affichage de plus grande satisfaction a été avec le jus de citron vert tout simplement. Je précise que le jus de lime pour essayer de garder la boisson aussi claire que possible à rude épreuve.

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