Caviar de carotte

il y a un mouvement dans le monde de cuisson appelé « Gastronomie moléculaire ». Le terme a été inventé par Herve ceet s’associer avec des chefs comme Ferran Adria à El Bulli, Wylie Dufresne à wd ~ 50, Grant Achatz à Alineaet Homaru Cantu à Moto. Voici un intéressant article dans le New York Times.

Essentiellement, elle consiste à appliquer des techniques scientifiques et méthodologies pour le processus de cuisson. Un des résultats intéressants se trouve dans l’utilisation de substances communes pour contrôler la texture des aliments, souvent de façon surprenante.

Vous n’avez besoin d’un laboratoire de chimie à retirer de tels effets. Sautez à bord du train de gastronomie moléculaire en compensant certaines caviar de carottes dans votre propre cuisine.

Voici un petit vidéo de moi une carotte Caviar à la Maker Faire 2008 :

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