Cuisiner avec de l’acide n’est pas nouveau. Citron et de vinaigre ont été utilisés partout dans le monde pour cuire les viandes. Ce plat ne nécessite aucune chaleur, comme les acides font la cuisine. Il est difficile de décrire sauf son semblable à quelque chose, vous pourriez obtenir avec une technique sous vide.
Vous pouvez utiliser les autres types de saumon bien sûr, printemps est bonne ou un gentil Coho rouge, mais le sockeye est le meilleur. Je l’ai fait avec pétoncles, crevettes et flétan même rasé, mais le saumon est roi pour ce plat.
Pour ceux pas fan de l’oignon cru, vous serez surpris. L’acide provoque l’oignon à fondre presque, emportant la texture de l’oignon cru, la partie que la plupart des gens trouvent un peu ech...
J’ai utilisé pour répondre à l’époque et fait cela pour un de mes clients. Ils détestaient fruits de mer, donc c’était un peu un risque plat. Le client a essayé il ne sachant pas ce que c’était dans la cuisine alors que J’amenais les autres aliments. Elle a mangé près de la moitié de celui-ci et a été un peu choquée quand elle entendit ce qu’elle mangeait. Carpaccio est l’un de ces aliments qui surprend tout le monde, donner un coup de feu