Il y a quelques années j’ai voulu essayer les fruits gazéifiées. Malheureusement, la technique standard consistait à utiliser un siphon à fouetter et la cartouche de CO2, que ni de qui j’ai eu. Étant au chômage dans le temps, je ne voulais pas acheter du nouveau matériel pour une expérience. J’ai décidé d’improviser.
La science est assez simple : dissoudre le dioxyde de carbone dans l’eau à l’intérieur du fruit. Cela se fait en plaçant le fruit dans une atmosphère de CO2 sous pression. C’est le même processus que dans gazeuse soda, et il a deux effets principaux :
- Ajoute fizz. C’est le CO2 qui sortent de solution, la formation de bulles.
- Crée de l’acide carbonique, qui aiguise les saveurs et ajoute « mordre ».
Ceux mis en place et vous obtenez les plaisirs distinctives d’une boisson gazeuse. Ou, en l’occurrence, fruits.
