Etape 2: Mélanger et faire cuire
Préparer les pots et la marmite d’eau bouillante. Assainir les bocaux dans la marmite, ou dans un four 225F pour au moins 20 minutes. Garder l’eau dans la marmite chaude. Laver les couvercles et les bandes et réchauffer les couvercles dans une petite casserole, remplie d’eau, à feu moyen-doux.
Mélanger les tomates entières, Rotel, pâte de tomate, oignon, jalapeno, ail, sucre, sel, poivre, flocons de piments rouges, cumin, jus de lime et coriandre dans un mélangeur ou robot culinaire. Impulsions jusqu'à ce que vous obteniez la salsa à la consistance que vous souhaitez — environ 10 à 15 pulsations. Tester les assaisonnements avec un morceau de tortilla et ajuster au besoin.
J’ai un 64 oz le récipient du mélangeur Vitamix, mais cette recette complet est trop lourd pour se fondre en un seul lot. Afin de vérifier la saveur, je préfère diviser la recette en deux et chaque moitié, comme ça je peux faire des ajustements à votre goût et de conserver la cohérence même de fusion.
Ajoutez tous les ingrédients dans une grande marmite (j’utilise un 8 pintes). Porter à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu et faire bouillir doucement, en remuant fréquemment jusqu'à ce que légèrement épaissi, environ 15 minutes.