Étape 3: Tirer sur les chaînes de coeur
Si votre cœur n’a pas déjà été éventré par le Boucher, le couper par le milieu et papillon dehors pour montrer les chambres de tout son coeur. Vous devriez voir beaucoup de tendons filandreuses focalisés autour de quelques taches à l’intérieur du cœur. Ces tendineae de chordae sont des chaînes de coeur de la vache.
Snazzy orgue qu’il est, le cœur a intégré valves pour arrêter le sang qui coule dans le mauvais sens. Dans la vie, les chaînes de coeur empêchent les vannes entre les ventricules et les oreillettes (les chambres grandes et les petites cavités du cœur) de tourner à l’envers et l’envoi de sang le mauvais sens. À la mort, ils ne font rien sauf get coincé dans les dents. Découper em.
Essayez de supprimer tout autres bits de difficiles du tissu conjonctif ou saillie évidemment les principaux vaisseaux sanguins. Vous voulez activer le cœur dans une dalle maigre de viande avec des bits supplémentaires froufrous aussi peu que possible. Cela rendra plus facile à trancher en lanières de viande séchée plus tard.