Étape 1: ingrédients
Pour cette recette vous aurez besoin d’un coeur de boeuf frais. Vous pouvez utiliser Temple Maudit style black magic à cueillir encore battre de la poitrine d’une vache impuissante ou vous pouvez en choisir un pour quelques pièces de monnaie à votre local boucherie. Cœurs sont de grande valeur pour l’argent ; pour le prix d’une fantaisie tasse de café, vous obtiendrez environ cinq livres de viande maigre (plus une bonne dalle de graisse épicardique savoureuse).
Vous aurez besoin de quelques autres choses aussi...
Pour la marinade saccadée au gingembre :
- Un gros bouton de gingembre, haché finement
- 2/3 de tasse de miel
- 2 c. à soupe de sel
- 4 c. à soupe de sucre Demerara
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1/2 tasse d’eau
Pour la marinade saccadée de piment et de paprika :
- 1 tasse de sucre Demerara
- 2 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 3 c. à soupe de paprika doux
- flocons de piment 1 cuillère à soupe séché
- 1/2 tasse d’eau
Vous avez peut-être remarqué que ces marinades sont beaucoup plus douces que votre marinade saccadée typique. L’objectif est de mettre moins l’accent sur les épices et bien plus encore sur les saveurs caramel.
Pour la viande séchée de vitrage :
- 1 tasse de cassonade
- 2 c. à soupe de café instantané en poudre finement (facultatif)
Pour le gingembre confit :
- Un autre gros bouton de gingembre
- 1 tasse de sucre (tout type de travaux ici. J’ai utilisé Demerara encore une fois, c’est pourquoi mon gingembre confit ressemble si sombre. « Et pourquoi il avait un arrière-goût de caramel étonnant).
Pour les enrobages de chocolat :
- 1 barre de noir (> 70 % de cacao) cuisson chocolat
- 1 barre de blanc cuisson chocolat