Étape 2: caillé de citron vert
vous aurez besoin2/3 tasse de sucre
2 cuillères à soupe zeste de lime râpé finement
3 oeufs
4 jaunes d’oeuf
1/2 tasse de jus de lime frais
frais de 1/4 tasse jus de citron
4 cuillères à soupe de beurre non salé ; réfrigérés et les couper en cubes de 1/2 po
pour faire
Combiner le sucre et zeste de chaux avec une fourchette dans un petit bol jusqu'à ce que très parfumées.
Mélanger la chaux sucre, les œufs et les jaunes de œufs dans un bol résistant à la chaleur et la fouetter ensemble pendant 30 secondes.
Placer le bol sur l’eau frémissante et commencer immédiatement en fouettant, continuer pendant 15 secondes, jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
Ajouter le jus de citron et les limes et les cuire, en fouettant continuellement pendant environ 5 minutes. Insérez un thermomètre.
Le caillé est fait quand il a une consistance de crème sure et une température de 160 degrés F.
Battez dans les cubes de beurre. Filtrer à travers un tamis et mis dans un bain de glace pour refroidir. Couvrir d’un film plastique afin d’éviter une peau de se former.