Etape 2: Couper et tailler la viande de porc
Lorsque vous coupez la viande, il y a deux sortes de tissu conjonctif. L’un est en gras, qui, à petites doses, est bon car il ajoute l’humidité et la saveur de la viande. L’autre est la pellicule argentée, qui sera caoutchouteux et difficile à manger. Enlever toute la peau argentée et laisser une lil de graisse pour donner du goût. Le montant que vous laissez vous appartient. Ce qui est une marinade, pas beaucoup il faut à mon avis.
Tranchez la viande taillée en cubes d’un pouce pour les brochettes. Ma dernière photo montre l’OS, les morceaux et la viande en dés. J’ai obtenu environ 2 lbs de viande après rognage.