Étape 2: Gestion thermique
Ce sont les secrets de la bonne poitrine de BBQ.
1) garder la chaleur à 220 degrés (F). Vous pouvez aller jusqu'à 225 degrés pendant que vous effectuez des ajustements, mais vous devriez être cuisson à 220 (F). Pour vous personnes chanceuses là-bas avec des évents de haut et en bas sur votre fumeurs ce contrôle est assez facile. Après avoir chargé les charbons de bois dans de la boîte du feu, l’évent inférieur régule la chaleur de la braise brûlera. Un évent de grande ouverte bas fera le fumeur chaud. Arrêtez l’air à la braise et le fumeur se refroidit. L’évent en haut de la page contrôle combien flux fumées sur les aliments. Dilatations Xtrême, beaucoup de fumée. Presque fermé, un peu de fumée.
2) pour être tendre, la poitrine finie devrait être à 190 degrés. Le temps qu’il faut pour y arriver peut varier selon des variables telles que la température extérieure, votre fumeur, pluie, vent, etc.. Il faudra au moins une heure par livre, donc commencer vos chèques à ce moment-là. Il peut prendre tant qu’une heure et demie par livre. Ne vous discurraged, il sera awsome quand elle frappe.
Si vous n’avez pas de thermomètre, vous devez en obtenir un. Ils ne coûtent pas beaucoup et vous pouvez être sûr que quand votre viande est « sur place ».
