Étape 4: Dunk bretzels
Dans une grande casserole, continuer à ajouter des tasses d’eau jusqu'à ce qu’il est environ 3 pouces de profondeur. Pour chaque tasse, mélangez deux cuillères à soupe de bicarbonate de soude. J’ai fini par utiliser 10 tasses, donc 20 cuillères à table de bicarbonate de soude. Porter la casserole à ébullition, puis assurez-vous que le bicarbonate de soude est entièrement dissous. Réduire à frémir.
À l’aide d’une spatule, évier individuellement un bretzel, un à la fois dans le pot, en appuyant vers le bas pour garder qu'elle immergée pendant dix secondes.
Bien que la lessive est traditionnellement utilisée, la solution de bicarbonate de soude accomplira une réaction chimique similaire avec la pâte, faire tomber les grosses protéines en petits acides aminés, qui, lorsque cuit, va produire la peau classique bretzel.