Étape 4: La grande réduction
Une fois que le minuteur sonne vos attentions à la cuisine, il est temps pour ma partie préférée de cette recette. Maintenant, si vous utilisez une poêle à frire, cette étape en fait peut être ignorée car la grande surface de la poêle ne fait cela par lui-même.
Allez-y et mettez le cœur jusqu'à moyenne haute ou haute selon votre poêle et laisser thermodynamique à faire leur travail. Cette étape condense tout ce merveilleux arôme dans une réduction qui vous conduira sauvage avec joie. Vous aurez envie de réduire environ de moitié donc il suffit de garder un oeil sur le pot tandis que la définition de la table ou de nourrir le chien. Le meilleur point d’après mon expérience est lorsque l’eau est juste en dessous du niveau de baguettes.
Une fois qu’il touche ce point magique, allez-y et prenez la casserole hors du feu. Ça va être qu'essentiellement un ragoût à ce stade et avec du pain croûté réchauffera votre coeur sur n’importe quel jour de l’hiver. Mais la meilleure façon de manger, c’est en prenant les solides dans le liquide avec une écumoire. Le liquide restant fait une soupe au poulet grand pour plus tard ou peut être réduit dans une sauce incroyable.
Maintenant si vous faites cela dans une poêle cela un moment idéal pour réellement braisé le tout (de la définition technique de braisage) et mettez-le dans un four préchauffé à 375 degrés pendant environ 20 minutes. Est-ce une obligation ? Pas du tout. Même si ce plat n’est pas techniquement braisé, qui doit pour se disputer avec une grand-mère russe qui fut lieutenant dans la Marine soviétique ? Pas moi.