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la touche à n’importe quel aliment vraiment génial réside dans sa base. Quelque chose à construire, pain ne fait pas exception. Aujourd'hui nous pouvons commencer à pain avec levures séchées ou fraîche gâteau, mais juste, il ne porte pas le même goût qu’une levure naturelle. Levures fermentées pains non seulement meilleurs goûtent mais restent plus frais plus longtemps, à additionnée de préservatifs. Il existe plusieurs types de démarreurs, biga en provenance d’Italie est exactement celui que je vais me concentrer sur. Il est très proche d’un démarreur naturel, mais la première levure doit-il provenir de quelque part. J’ai fait des démarreurs comme ça dans le passé simplement en mélangeant un lot de farine et d’eau et lui permettant de recueillir des spores dans l’air, rafraîchissant la solution avec des ajouts de farine et d’eau par jour. Après environ une semaine, vous laisserait un démarreur bouillonnant mûrs avec de la levure, dégageant une odeur fruitée et piquante pourtant pas désagréable. Parfois, je voudrais utiliser un peu de purée de banane pour accélérer les choses vers le haut. En Italie, ils appellent cela "le cheval sauvage ''. Dans notre vie trépidante, nous n’avons toujours de temps pour cela, mais nous pouvons arriver à un compromis, qui s’appelle biga. Avec l’ajout d’une petite quantité de levure artificiellement introduit et permettant un temps de fermentation longue, nous pouvons obtenir plus près une levure naturelle, pourtant, ont des résultats prévisibles. Biga fournit ce, lentement augmenté de plus de 12 à 24 heures qu'il développe une belle saveur, extraire la vraie saveur du blé. Après avoir procédé à la biga, une petite partie peut être réservée et actualisée comme autres partants avec l’ajout de farine et d’eau. Après plusieurs perfusions, elle est essentiellement devenue une levure naturelle. Le droit d’aller au-delà de 24 heures et vous avez au levain.
Biga est utilisé via Italie sur une base quotidienne, aromatisation des pains tels que Pugliese, Pana di Como (pain français aujourd'hui), Pani di Terni de Umbra Coccodrillo de Rome et bien d’autres. Ici je l’utilise pour faire Ciabatta qui se traduit par la princesse lady slipper. Tout bien que je ne pense pas que j’ai fait tout ce qu’une princesse aimeriez porter, mangent peut-être, mais pas d’usure...
La recette suivante est très simple, comme un pain, juste l’eau, la farine, sel et une touche de levure. Il va ensemble en quelques minutes à la main et beaucoup plus vite dans un robot culinaire ou un mélangeur. le temps de montée longs vous récompensera avec des saveurs, d’arômes et de textures étonnantes. Essayez-le et vitesse de moi pour me faire savoir comment je fais sur instructables. De temps en temps, il y a des concours sur ce site, si vous le souhaitez, je vous serais reconnaissant le vote. Regarder autour, bien que les autres recettes, c’est une collection impressionnante d’idées et de recettes des gens du monde entier.
