Biftecks de parfait ; Style sous Vide (Vacuum cuisine à bon marché) (4 / 7 étapes)

Étape 4: Ajouter la viande à l’eau du bain et maintenir la température

Mettre les sacs dans l’eau. Ne les laissez pas s’empiler. Exécutez le barboteur afin de prévenir les points chauds ou de remuer souvent pendant le chauffage. Fermer le couvercle, mieux vous pouvez sans sertissage de la conduite d’air complètement ou casser les cordes. Le couvercle de mon refroidisseur est un peu lâche, alors j’ai suffit de le fermer.  Le sceau n’est pas super important, mais cela signifiera moins d’interruption de l’alarme de température si l’eau conserve sa chaleur plus longtemps.

Lorsque vous ajoutez la viande, la température va baisser. Être préparé avec de l’eau bouillante pour couronner le tout, mais il ne pas verser directement sur la viande.  Il y a des tables en ligne pour calculer la chute de chaleur exacte, vous pouvez consulter votre nerd thermodynamique local, ou vous pouvez juste verser l’eau chaude jusqu'à ce que la température atteint la température de votre cible à nouveau.  Votre appel.

Réglez la minuterie et laissez la viande à cuire. Ces steaks prend environ 1 heure. Vous pouvez tenir boeuf à la température cuite pendant un certain temps avant que ça commence à être molles (p. ex. côtes de boeuf de 48 heures de EWilhelm). Certaines autres viandes, comme les poissons ont besoin de sortir sur l’annexe.

Autre méthode :

Si vous n’avez pas un chauffage d’aquarium, vous pouvez chauffer l’eau sur le poêle et ajoutez-le à la glacière, comme l’eau perd temp. C’est un peu compliqué et j’ai trop cuit de la viande sur l’accident par la surchauffe de l’eau.  Si vous faites cette méthode, essayez d’utiliser autant d’eau que possible en utilisant une grande glacière remplie à ras bord afin d’avoir plus de masse thermique qui refroidit lentement.

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