Étape 4: Ajouter la viande à l’eau du bain et maintenir la température
Lorsque vous ajoutez la viande, la température va baisser. Être préparé avec de l’eau bouillante pour couronner le tout, mais il ne pas verser directement sur la viande. Il y a des tables en ligne pour calculer la chute de chaleur exacte, vous pouvez consulter votre nerd thermodynamique local, ou vous pouvez juste verser l’eau chaude jusqu'à ce que la température atteint la température de votre cible à nouveau. Votre appel.
Réglez la minuterie et laissez la viande à cuire. Ces steaks prend environ 1 heure. Vous pouvez tenir boeuf à la température cuite pendant un certain temps avant que ça commence à être molles (p. ex. côtes de boeuf de 48 heures de EWilhelm). Certaines autres viandes, comme les poissons ont besoin de sortir sur l’annexe.
Autre méthode :
Si vous n’avez pas un chauffage d’aquarium, vous pouvez chauffer l’eau sur le poêle et ajoutez-le à la glacière, comme l’eau perd temp. C’est un peu compliqué et j’ai trop cuit de la viande sur l’accident par la surchauffe de l’eau. Si vous faites cette méthode, essayez d’utiliser autant d’eau que possible en utilisant une grande glacière remplie à ras bord afin d’avoir plus de masse thermique qui refroidit lentement.