Étape 3: Saison et votre viande de phoque.
Retirer la viande du tout emballage et bien éponger avec une serviette. Saler et assaisonner au goût. L’assaisonnement est facultatif. Si vous faites cuire le porc, une étanchéité de pré de bain de saumure deux heures est recommandée. Saumure dans le sac n’a pas fonctionné aussi bien que j’avais espéré qu’elle a entraîné une grave trop saumurage.
Utilisez votre méthode de scellement de choix pour enlever le plus d’air que possible des sacs. Ils doivent être étanches et évier lorsque plongé dans l’eau.
Méthodes possibles de l’étanchéité :
1. aliment ou scellant d’aliments similaires. $$$$
2. Ziploc sous vide sacs. $ (environ 20 $ pour une offre raisonnable)
3. Ziploc sac. ¢
Pour le sac ziploc, lentement submerger le sac et la viande dans l’eau pour pousser l’air vers le haut. Joint d’étanchéité quand juste au-dessus de la ligne de flottaison. Se sentent frustrés. Acheter un sac d’aspirateur Ziploc à peu de frais.
Vous devez vérifiez que vous disposez d’une épaisseur maximale connue de viande dans le sac scellé, donc ne se chevauchent pas morceaux. Temps de cuisson est basé sur l’épaisseur (voir le lien dans la première étape), donc ne se chevauchent pas morceaux. (voir photo de comment les pièces étaient disposées en sac scellé). Ces steaks de 31,5 mm (1,25 po) a pris environ une heure.
Astuce : Si votre viande est encore gelée, mettez-le dans la glacière avec eau froide et un tas de glaçons pour décongeler. Vous pouvez aussi simplement les mettre dans l’eau chaude, mais le timing de que la cuisson sera plus difficile. Si votre viande a OS Assurez-vous que c’est bien décongelée ou vous aurez des taches crues sauf si vous gardez la viande dans le bain d’eau chaude pendant une durée très longue.