Bianchini (1 / 4 étapes)

Étape 1: Démarrer...

1. Séparer les jaunes des blancs jusqu'à ce que vous arrivez à 200g de blancs et placez dans un bol à mélanger en acier. Ensuite, ajouter le sucre aux blancs de œuf.
2. Faire chauffer une casserole d’eau et placer le bol dans l’eau de chauffage ; l’eau doit être assez chaude pour dissoudre le sucre, mais ne faites pas cuire les oeufs... donc légèrement plus chaud que la température de la peau
3. Comme votre chauffage le mélange oeuf/sucre vous voulez n’oubliez pas de mélanger l’oeuf/sucre en continu tout en essuyant les parois du bol mélangeur.  Vous se fera lorsque la plus grande partie du sucre a été dissoute dans les blancs de œufs. Vous pouvez vérifier si le sucre est principalement dissous par frotter le mélange entre deux doigts ; vous devriez seulement être capable de sentir quelques grains de sucre... de plus, le mélange doit être blanc et brillant. Ce processus devrait prendre environ dix à quinze minutes.