Étape 3: Attente et attente
Si vous utilisez du papier de cire pour envelopper vos caramels, c’est le moment idéal pour couper vers le haut. Prendre un pied ou deux de papier ciré et pliez-la jusqu'à autour d’une taille d’enveloppe et ensuite couper toutes les lignes de pliure afin d’avoir une poignée de feuilles de tailles similaires. Vous aurez probablement besoin sur les emballages de 50 à 75 selon quelle taille vous couper les caramels.
Après le caramel est réduit et bouilli retour vers le bas et est légèrement plus foncée, stick dans votre thermomètre et surveiller fréquemment. Assurez-vous qu’il ne touche pas le fond de la casserole ou vous pouvez obtenir une fausse lecture.