La couleur intense de la betterave rend cette pâte très spécial. Mais quand il est farci de fromage de chèvre, la ciboulette et le zeste de citron, il crée un appariement parfait de saveur, de texture et de couleur. Umami pure. Préparez-vous pour un peu de travail, car cette recette prend du temps.
Vous aurez besoin pour 6-8 portions :
la pâte :
4 tasses de farine tout usage
4 petites betteraves
2 gros oeufs
3 jaune d’oeuf
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 c. à thé sel
le remplissage :
fromage de chèvre de demi-livre
fromage blanc (facultatif)
un bouquet de ciboulette
zeste de citron
la sauce :
1 bâton de beurre
6 feuilles de sauge
sel