Quand je fais fish tacos (style Rubio), ma préférence est d’utiliser la pâte de la bière. Pour moi, la bière aide à faire le poisson meilleur goût. Il y a aussi un raisonnement scientifique derrière lesquelles la bière rend la pâte plus légère et plus croustillante que tout autre liquide. Plusieurs années auparavant (avant Instructables), je voudrais acheter bière paquets de pâte à l’épicerie. J’ai toujours senti que j’étais se faire arnaquer. Alors, j’ai cherché et modifiée et fait ma propre recette. Pour les personnes qui ont besoin sans Gluten, ne vous inquiétez pas, j’ai essayé cette recette avec des ingrédients sans Gluten et il sort tout aussi bon. Pour les tacos au poisson correcte, vous devrez également besoin de faire une sauce blanche. Il va ajouter un niveau de finesse et onctuosité pour les tacos. Ne vous inquiétez pas, il est très facile.
Ingrédients (fait 12 tacos)
- 16 onces de doux goût poissons frais (cabillaud, pollack)
- Ingrédients pâte de bière :
- 1 tasse de farine tout usage. Gluten-Free, j’utilise Jules tout usage sans Gluten farine.
- 1 tasse de bière (je préfère un IPA ou quelque chose avec la teneur en alcool plus élevée). Sans Gluten, Omission Pale Ale est un bon substitut.
- 1 cuillère à café d’ail en poudre.
- 1/2 c. à thé de poivre noir.
- Huile pour la friture : Canola, de légumes ou de vos préférences.
- Sauce Blanche
- 1/2 tasse de mayo.
- 1/2 tasse d’yogourt nature. La photo montre yaourt noix de coco. Vous pouvez essayer des saveurs différentes pour tous les goûts. Je préfère encore la plaine, mais la noix de coco était intéressant.
- 2 tasses de chou râpé finement.
- 12 tortillas de maïs.
- Limes coupées en quartiers.
- Avocat : couper en tranches.
- Salsa : Voir mon instructable pour feu Salsa de tomates rôties.
Mode d’emploi :
- Faire la pâte à bière. Mélanger la farine avec la poudre d’ail et le poivre noir. Mélanger avec de la bière et laisser reposer au moins 1 heure. J’ai habituellement réfrigérer pendant ce temps, puisqu’il va rendre la pâte un peu plus épaisse et constituent une couche plus épaisse.
- Coupez le poisson en lanières de 1 + once. Laver le poisson dans l’eau froide avec une pincée de sel et chaux jus, sèche complètement. Lors de la coupe, parfois je me retrouve avec quelques morceaux qui sont trop petites. Il n’est pas une grosse affaire. Juste coller ensemble quand vous frappent et après que vous êtes fait, ils ressembleront à une seule pièce et dégusteront très bien.
- Faire chauffer l’huile à 375 degrés Fahrenheit (Medium).
- Fouetter la pâte vigoureusement afin de réduire les touffes.
- Enrober le poisson dans la pâte et faire frire jusqu'à coloration dorée, vidanger l’huile. J’utilise deux paires de baguettes pour la friture. Un jeu pour placer le poisson dans la pâte, faire les enduits et les placer dans la poêle. Une fois que c’est dans la poêle, utiliser un autre ensemble pour déplacer et retourner. De cette façon, vous n’avez pas besoin d’utiliser vos mains ou dois nettoyer plusieurs fois vos ustensiles puisqu’ils reçoivent de la pâte collante et grumeleux. Astuce supplémentaire : Quand je suis fait frire le poisson, j’ai toujours la pâte un peu à gauche. Au lieu de jeter dehors, coupez quelques rondelles d’oignon et faire quelques anneaux d’oignons de bière battue.
- Tortillas chaudes. Réchauffer les tortillas sur une plaque de cuisson. Une poêle fonctionnera aussi bien.
- Assembler les Tacos au poisson : Appliquer une cuillerée de sauce blanche pour une tortilla et répandre un peu. Couvrez d’une couche de chou râpé. Place bière battues poisson sur le dessus. Ajouter l’avocat et salsa. Presser le jus de lime un peu sur le dessus. Profitez !
