Saumurage de la viande dans une solution salée provoque les protéines qu’ils adaptent leur forme. Les ions de chargées opposée en sel (sodium et chlorure) réagissent avec les molécules de protéine importante dans la viande, obligeant à réorganiser leur structure, ce qui réduit son endurance. Il crée également des lacunes qui remplissent avec de l’eau de la saumure. L’addition de sel rend l’eau s’évapore moins lors de la cuisson, ce qui entraîne la viande qui est super et super juteuse !
La saumurage solution la plus simple est de dissoudre le sel 1 tasse par gallon d’eau froide pour la saumure de 4 à 6 heures ou 1/2 tasse de sel par gallon d’eau froide pour la saumure de 12 à 14 heures (le plus court le trempage, la plus salée la saumure doit être de faire le travail).
Je voudrais ajouter de sucre à mon saumure, dans un rapport de 2 pièces de sel pour 1 part de sucre.
Pour minimiser le bruit, préparer la saumure dans un sac de saumurage, ou un sac de Ziplock géant moins cher (ce genre ils font pour stocker vos pulls en) ! Cela reprend de façon moins d’espace dans votre frigo qu’une grande casserole, et vous n’avez pas à vous soucier de garder la glace dans une glacière.
C’est tout ! Une fois que vous avez saumuré votre première dinde, vous comprendrez quelle différence ça fait ! Expérience avec des saveurs comme orange, coriandre et plus encore. J’adore cette recette de Pioneer femme - tellement beau et parfumé ! Et n’oubliez pas, le saumurage n’est pas tout simplement génial pour la Turquie, il fonctionne sur le poulet, le porc et les crevettes même !
La saumure jamais un casher ou un oiseau se bâti, comme ils sont déjà imprégnées de sodium pendant le traitement!
