Étape 1: Échelle Baguette, Poolish Starter
Ingrédients de la baguette
Farine tout usage - 3,338 kg
Salut-Gluten farine - 1,091 kg
Eau - 2,408 kg
Poolish - 3.017
Levure instantanée - 0,015 kg
0,130 kg de sel
- Combiner la farine HG, AP farine et levure instantanée dans un récipient. Mettre de côté.
- Échelle de sel dans un contenant séparé. Mettre de côté.
- Mettre l’eau à l’échelle et mis de côté, laisser à température ambiante.
- Poolish Mix à l’aide des instructions ci-dessous.
Ingrédients poolish
Farine tout usage - 1,508 kg
Eau - 1,508 kg
Levure instantanée - 0,002 kg
- Dans un grand récipient avec un couvercle, ajouter la farine, l’eau et la levure.
- Mélangez bien en main Assurez-vous que toutes les farine est incorporée.
- Laissez reposer pour 12 heures avant utilisation.