2 livres frais et mûrs cerises Bing, lavées et dénoyautées hors
1 1/2 tasse de babeurre cultivé
1 1/2 tasse moitié-moitié
5 gros jaunes d’oeufs
2 cuillères à soupe eau
1 1/2 tasse de sucre granulé
1 cuillère à café de citron jus
une pincée de sel
Placez les cerises dénoyautées, de l’eau et de 1 tasse de jus de citron et le sucre dans un gros poêlon sur feu moyen. Remuer doucement, fréquemment écraser les cerises adoucies avec le dos d’une cuillère jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que les cerises deviennent mous et se rompent, environ 10 minutes. Ajouter le babeurre et moitié-moitié et poursuivre la cuisson à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le mélange atteigne 180 degrés. Ne laissez pas le mélange à ébullition.
Pendant ce temps, placer les jaunes de œufs, restant 1/2 tasse de sucre et le sel dans un saladier ou le bol d’un batteur sur socle. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que les jaunes d’oeufs deviennent jaune clair et double de volume, environ 3 minutes.
Retirez le mélange de cerises du brûleur. Ajouter 1/2 tasse de liquide chaud cuisson à la vapeur dans le bol avec les jaunes de œufs, en fouettant pour combiner. Ajouter que les jaunes d’oeufs de retour dans la cerise mélange dans la casserole et remuer pour mélanger. Placer sur feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d’une cuillère, environ 5 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante et puis réfrigérer dans un contenant scellé jusqu'à ce que réfrigérés. Processus dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.