Boucherie de couture autrichienne d’un cochon Porc laineux à la maison, ou, comment j’ai massacré un cochon entier avec un couteau d’Office.
Voici la version abrégée de mon plaisir expérience maison-boucherie. Ce fut un succès qui fait rage : nous avons réalisé beaucoup de délicieux cochon, saindoux fabuleux et excellent porc stock. Bien sûr, on n’a pas fait beaucoup de documentation, alors voici le traitement Photo avec toutes mes notes.
J’ai eu un gros mangeur de porc laineux 237 livres split ensemble livré de Shane Petersen de Suisun Valley Farms. Porc laineux sont une race de style saindoux de porc, avec un manteau de fourrure ridiculement et une saveur délicieuse. Vous pouvez trouver plus d’infos sur site Web très complet, y compris certains ridiculement attachante vidéos Porcinet des producteur Heath Putnam fermesPorc laineux.
Shane a montré vers le haut avec le cochon just comme je m’y attacher le feuilles à la deuxième table pliante, de plastique ainsi déposé les deux moitiés de porc sur le premier tableau. (Citation du jour: « C’est la première fois que j’ai porté un cochon escalier! ») Malheureusement, l’abattoir n’a pas nous sauver les organes - je suis vraiment impatient d’utiliser ceux, mais peut-être la prochaine fois. Après le départ de Shane, Eric et j’ai tiré une des moitiés cochon deux pieds plus à la table voisine. Bien sûr, 100 + livres de port en lourd (littéral) devient assez difficile lorsque vous traitez un cochon graissé (littéral), et nous il est tombé sur le plancher du premier coup. Il finit par figurent dans le tableau, mais attention - saindoux est tout à fait lisse.
Mon cochon-boucherie co-conspirateurs inclus Jess, Dave et un ami de Dave. Le plan : deux personnes d’une carcasse de dépeçage, puis je voudrais garder une moitié du cochon et Jess et Dave se partagent l’autre moitié. Nous avons imprimé des instructions pour l’autrichien couture boucherie (une méthode d’assemblage par soudage et après les séparations de muscle naturel au lieu de bandsawing juste la chose à la mort) et vérifié ces vidéos de démonstration (genre de difficile à suivre) avec la permission des gens de chez woolypigs. J’ai fait une version maison du stripper côtes avec quelques pouces de tuyau en PVC et quelques fils et a fait le reste de la boucherie avec un couteau d’Office. (Le plus gros couteaux que vous voyez était à couper les côtelettes en morceaux individuels).
-Nous avons mis en sac les côtelettes et les rôtis plus grandes dans des sacs sous vide-seal presalted donc je pouvais leur décharge directement dans nos sous vide machine. (Il s’agissait d’une chose fabuleuse à faire - je le recommande fortement).
-L’ensemble de l’excès de graisse a été rendue pour le saindoux. (À paraître instructable.)
-Le ventre était couvert de cure et mis dans des sacs sous vide pour faire le bacon. (longue histoire à dire ici d’overcuring, trempage et le tabagisme. « Mais c’est le plus délicieux bacon que j’ai jamais mangé).
-Les os ont été gelés et utilisées plus tard pour porc fabuleux.
-La tête a été bouillie et transformée en fromage de tête.
Quantité totale de déchets : un ramequin de glandes et de la membrane aponévrotique. Wow.
C’était en juin dernier, et j’ai enfin effacé mon congélateur coffre (de saumon, flétan, chevreuil et sanglier - non seulement le porc laineux) donc je peux commander un autre ! Cette fois nous allons documenter le processus correctement.
Mise à jour : vous pouvez voir un plus approfondi Instructable provenant d’un porc nous est tombés en panne à 9 Pier ici - Maria Finn (artiste en résidence) a aidé à écrire le processus, et il est livré avec une excellente vidéo Time-lapse. J’ai également joint les instructions PDF à l’Instructable, puisque le lien ci-dessus est en panne.
