Au levain Demystified (mise à jour 29) (6 / 7 étapes)

Étape 6: Jour 2 - la pâte !

Ingredients

Méthodes

  1. Tous le démarreur de la veille coupés en morceaux de 10-20 et placer dans un bol à mélanger
  2. Ajouter l’eau et laisser reposer 5 minutes. Cela adoucira les morceaux du démarreur et permettant un mélange plus facile !
  3. Fouetter le démarreur et l’eau jusqu'à ce qu’il soit bien mélangé et ressemble à une pâte
  4. Ajouter la farine et le sel, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu’il ressemble à un gâchis hirsute. Laisser reposer 5 minutes
  5. Votre pâte doit être très collante, ajouter de l’eau si elle est sèche (ou farine) et mélanger à la main jusqu'à ce que la pâte est légèrement collante. Vous pouvez dire que c’est prêt, si un doigt sec vient de la pâte avec seulement une petite quantité de pâte collé à elle. Une fois la consistance adéquate a été atteint, laissez reposer pendant 10-15 minutes. Ne faites pas la pâte trop sec, sinon la mie finale sera dense et méchant.
  6. Étaler la pâte sur une surface légèrement huilée par atteindre en vertu et en le tirant vers l’extérieur. Étirer la pâte pour autant dehors que possible sans se déchirer. Vous devriez sentir il vous résister. Faire un tronçon de pli Lettre complète et plier. Laisser reposer pendant 10 à 30 minutes. Remplir un autre tronçon et plier. Laissez-la reposer encore une fois, puis faire une dernière ligne droite et plier.
  7. Laissez votre pâte reposer dans un bol couvert pendant 4 heures.
  8. Divisez votre pâte en deux miches et puis les mettre dans légèrement huilé récipients bien couverts. Conserver dans le réfrigérateur pendant la nuit

Fouetter ce bébé, une fois de plus

Très bien équipe, étirer.

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