Étape 2: farine
Quelle est la différence entre la farine non blanchie et blanchie?
Farine blanchie a été traitée avec un produit chimique qui il blanchit après qu’il a été blanchi. Farine non traitée a tendance à être plus jaune que blanche. Farine blanchie a moins de ses protéines intactes, ce qui signifie moins pain moelleux (et le plus méchant de produits chimiques). Un agent de blanchiment typique utilisé aux États-Unis en peroxyde de benzyle (le même que celui utilisé pour traiter l’acné. Voulez-vous vraiment que votre farine?)
La farine fraîchement moulue a tendance à être jaune, qui provient des pigments xanthophil qui contiennent les grains. Au cours de plusieurs mois, ces xanthophils sont naturellement oxydés par l’oxygène. Farine non blanchie a tendance à être plus cher, parce qu’il prend plus de temps à faire.
Tous but vs pain farine farine de gâteau vs
La principale différence entre les 3 types de farine commune doit faire avec la teneur en protéines. Grains de blé différents contiennent des quantités différentes de protéines.
Pain farines sont généralement issus d’une farine de blé vitreux roux. Ils contiennent généralement de 13 à 16 % de protéines.
Toutes les farines de but contiennent habituellement de 10 à 12 % de protéines
Gâteau farines contiennent habituellement de 8 à 10 % de protéines.
Que le diable fait la protéine ?
Dans la farine, les protéines sont sans gluten. Plus la teneur en protéines, le plus de potentiel a farine a aux fibres de forme longue et forte sans gluten. Fibres de gluten sont ce qui maintient votre pâte ensemble, donne élasticité et mâcher. Une teneur en protéines plus élevée se traduit par un plus consistant pain caoutchouteux qui peut gérer de longues périodes de hausse. Une plus faible teneur en protéines se traduit par une pâtisserie plus délicate. Quelle est la différence de texture entre un gâteau et un bon levain moelleux ? L’un est délicate, facile à manger et doux, l’autre est moelleux et donne vos mâchoires une séance d’entraînement.
Whole Wheat vs blanc vs seigle
Tout d’abord, seigle n’est pas de blé. Il contient beaucoup moins de gluten que le blé et a tendance à avoir une saveur plus consistant. La seule différence entre la farine de blé entier et blanc est l’inclusion du son et le germe d’une baie de blé. La farine blanche est vers le haut l’endosperme (la réserve d’amidon/énergie de la graine). La plupart des céréales se composent d’une couche son, germe, l’endosperme et aleurone. Une exception notable est le noyau de maïs. Il a une couche de bran et une charge klaxonnant de l’endosperme. La prochaine fois que vous mangez sur-le-épi de maïs... vous devez crier « Je mange un HONKING charge d’ENDOSPERME ».
