Étape 1: équipement
J’aime garder mon pain simple, cohérente et facile. À mon avis, si vous avez l’équipement suivant, vous serez le programme d’installation pour le succès.- Un bon bol (j’aime la cambro 3 et 5 qt autour des conteneurs trouvés sur amazon)
- Un couteau de banc (keep it simple et robuste. 10 $ ou moins devrait le faire)
- Grattoir de bol. Le meilleur $0,75 que j’ai jamais passé.
- Une série de cuillères de bois solides. $2-$20
- Une balance numérique simple, peut peser jusqu'à 5 kg par incréments de 1g. 5 $- 150$. J’ai acheté une belle échelle regardant pour 20 $ de mon supermarché local. Ne vous embêtez pas avec les plus chères, ils cassent tout aussi rapidement. Je préfère avoir un poids de papier de 20 $ à un 150 $ l’un. Mon seul Ask.com, c’est qu’il mesure avec précision 1g. Pour 99,9 % des emplois de la cuisson, c’est bien précis.
- Une ou deux pierres de pizza. (Une pour le bas du four et éventuellement une pour le début.)
- Un thermomètre de four
Avoir une belle droite fortifiée grand mélange bol fait mélanger pâtes un jeu d’enfant. Vous pouvez fouetter cette pâte autour avec une cuillère en bois avec beaucoup d’enthousiasme que vous voulez et n’avez pas à se soucier d’obtenir la farine, eau, sel, levure etc partout.
Ceux-ci sont mes préférés. Ils sont presque indestructibles, lave-vaisselle, approuvé pour une cuisine commerciale, une bonne affaire et ridiculement facile à nettoyer. Assez grand pour saumurer une dinde, assez petit pour tenir dans mon placard.
Un couteau de banc est un outil fantastique. Il vous permet rapidement et simplement diviser la pâte. Il sert également un grattoir de banc, une tige de sélecteur ingrédient (vous ne faites glisser votre couteau le long de votre planche à découper avez-vous?) un pilon à l’ail, une civière de pâte et une règle. Ne pas couper votre pâte avec un bon couteau comme les brins sans gluten sont difficiles sur le bord. J’utilise ce un. Robuste comme un oxe, bon marché, facile à garder propre et utile.
Un grattoir à bol. Bol éraflures sont utilisés pour gratter les ingrédients hors les murs de vos bols et retour dans votre pâte. Ils font nettoyer un jeu d’enfant, parce que vous grattez tous les morceaux du mur de votre bol retour dans votre pâte. Cela réduit la quantité de nettoyage et de récurage séchée bouillie sur le côté de vos bols. En outre, si vous avez tous votre farine et eau dans votre pâte, vous obtiendrez des résultats plus cohérents et utiliser moins de farine. Si vous êtes vraiment pas cher et ne pouvez se permettre les 0,75 $ pour cet outil... utiliser une vieille carte de starbucks. Fonctionne presque aussi bien que la chose réelle. J’ai eu cela une pour 75 centimes en vente dans un magasin de cuisine locale. Ce sont vraiment fantastiques pour raclant les pâtes et les pâtes à gâteau. Viens d’obtenir un accord ?
Cuillères en bois... nuff said. Ils n’épave vos bols, ils sont robustes et double comme un outil pour discipliner les enfants turbulents (je plaisante bien sûr).
Si vous achetez une seule chose de ma liste d’équipement, obtenez une balance de cuisine. Rien ne permettra d’améliorer vos pâtisseries plus qu’une balance de cuisine. Farine et l’eau doivent être pesées en masse et pas de volume. Pack de différentes farines bas différemment, ils contient des niveaux différents de l’humidité et granulométrie. 1 c. à thé de sel kasher n’est pas la même chose que 1 c. à thé de sel de table. 10g de sel de table est le même que 10g de sel kasher. Rien ne permettra d’améliorer la cohérence et la qualité de vos pâtisseries plus qu’une échelle. Au sérieux. J’utilise mon échelle pour faire du café, faites cuire le pain, pâte à part et beaucoup beaucoup d’autres choses.
Pierres de pizza sont parfaits pour deux raisons ;
- Elles améliorent votre qualité de croûte de fond en suçant l’humidité de votre pâte.
- L’augmentation de la stabilité thermique d’un four considérablement. Si vous n’avez pas une pierre à pizza dans votre four, la température peut balancer plus de 80 degrés, chaque fois que vous ouvrez votre porte. Une pierre à pizza agit comme un accumulateur de chaleur. Il aspire chaleur, et lorsque la température ambiante est inférieure à la température de la pierre (lorsque vous ouvrez la porte) il libère chaleur. Cela signifie que vous avez plus de chaleur uniforme tout au long de votre four. Moins hotspots, plus de bons spots. J’utilise un sur le fond et l’autre sur le dessus. Cette mimicks les effets d’un four à bois brique.
Un thermomètre de four est crucial. Saviez-vous que la plupart des fours venu non calibrés ? En fait, si vous n’avez pas étalonner votre four f de 350 degrés peut être 400 ou 300. Vous ne saurez jamais comment précis votre four est jusqu'à ce que vous le vérifier avec un thermomètre. La différence entre 400 et 450 degrés peut être la différence d’une croûte croustillante au sérieux ou une croûte tendre et moelleuse.
Onward !
