Ananas thaïlandais oeuf frit riz

Il s’agit d’un plat de riz frit oeuf vraiment bon. Mon mari est un grand fan de riz frit. Il s’agit d’une version végétarienne qui est très remplissage. Parfois, nous aimerions ajouter le poulet grillé ou faites-le en accompagnement avec le Filet de porc mariné. Cette recette peut aussi être trouvée à charlieforstar.com.

Ingrédients:

2 cuillères à soupe huile de noix de coco ou d’huile végétale de qualité

2 oeufs, battus avec une pincée de sel

1½ tasse d’ananas frais haché

1 gros poivron rouge, coupé en dés (environ 3/4 tasse en dés)

½ oignon vert bouquet, parties vertes et blanches, en fines tranchés (environ 1/2 tasse)

2 gousses d’ail pressée ou hachées

1/2 tasse de noix de cajou brutes, non salées hachées

2 tasses cuit et réfrigéré riz brun, du riz Jasmin brun de préférence à grains longs

1 cuillère à soupe teneur réduite en sodium tamari ou sauce soya

1 à 2 cuillères à café sriracha

1 petite lime, coupées en deux

Assaisonner avec le sel, au goût

Poignée coriandre fraîche ciselée, pour garnir

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