Amaretto Peach Ice Cream
1 1/2 lb de pêches, pelées, dénoyautées, coupées en tranches
1 tasse de sucre granulé
2 cuillères à soupe fraîches jus de citron
1 tasse émietté d’Amaretti
3 cuillères à soupe Amaretto
6 grands jaunes d’oeuf
2 cuillères à café d’extrait de vanille
2 tasses crème épaisse bien fraîche dans un bol mélanger les pêches avec
jus de citron et 1/4 tasse de sucre et laissez le mélange reposer 30 minutes. Égoutter les pêches mélange et réduire en purée dans un robot culinaire. Dans une casserole épaisse combiner reste 3/4 tasse de sucre avec 1/4 tasse d’eau, porter le mélange à ébullition sur feu modéré, lavage sur les côtés de la casserole avec un pinceau de pâtisserie trempé dans l’eau froide et laisser mijoter le sirop jusqu'à ce qu’il soit un caramel doré pâle. Ajouter 1/2 tasse d’eau bouillante avec soin (mélange fera des bulles vigoureusement) et laisser mijoter le mélange en remuant, jusqu'à ce que le caramel est dissoute. Dans un petit bol, saupoudrer les biscuits avec l’Amaretto et laisser reposer pendant 5 minutes. Dans un grand bol au batteur électrique, battre les jaunes d’oeufs jusqu'à ce qu’ils soient épais et pâle, incorporer sirop en filet, battant et battre le mélange jusqu'à cool. Remuer dans l’extrait de vanille, purée de pêche, mélange de biscuits et crème. Congeler le mélange dans une sorbetière selon les directives du fabricant. Donne environ 2 pintes.