Etape 3: Stratification de la pâte
Abaisser la pâte en un long rectangle sur une surface légèrement farinée. Peler le papier ciré de votre feuille de beurre froid et placez-le au-dessus du rectangle de pâte. Repliez la pâte sur elle-même et appuyez sur les bords pour les sceller.
Abaisser la pâte à nouveau en rectangle long. Repliez la pâte comme une lettre et étaler à nouveau. Continuer à rouler et plier la pâte plusieurs fois plus.
Faites refroidir la pâte au réfrigérateur avant de vous déployer pour la dernière fois. À l’aide d’un grand coupeur de biscuit, découpez la pâte et placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez la pâte augmenter à nouveau légèrement, faisant des entailles dans le Centre pour le remplissage (le bas de mon extrait d’amande a la taille idéale.)
Lorsque vous êtes prêt à cuire au four, préchauffer les quelque 400 degrés F. cuisson au four jusqu'à coloration dorée, environ 10 minutes. Tandis que les pâtisseries est encore chaud, vous pouvez appuyer une fois de plus les indentations.