Anthocyanes bleu/violet
Bleuets-
Bleuets regarder bleus quand vous Cueillez-les, mais ensuite ils tournent rouge/pourpre lorsqu’elles sont écrasées. Le pigment de la peau est bleu à un pH neutre, mais devient rouge lorsqu’il est exposé à l’acide des baies. Avec des bleuets, je trouve généralement la saveur beaucoup plus important que la couleur et la saveur est mieux quand il est acide. Bleuets même devient verts si elles sont exposées à trop d’une base, comme dans un mélange à crêpes pâte ou muffin. Pour éviter cette décoloration soit diminuer le bicarbonate de soude/poudre dans la recette ou ajouter plus d’acide, comme du jus de citron ou du babeurre.
Maïs bleu-
Les variétés bleues de maïs regorgent d’anthocyanes. Dans des conditions acides maïs bleu apparaîtra violet, dans les conditions de base, il sera plus bleu. Essayez de son remplacement par la semoule de maïs bleu de semoule de maïs jaune en pain de maïs ou des tortillas.
Chou rouge-
Chou rouge est le plus commun naturel alimentaire bleu à colorier ici dans les États. Feuilles de chou rouge cuit tournera finalement bleu-violet si trempé dans une solution légèrement basique. Pour faire un colorant alimentaire bleu, découper les feuilles de chou rouge et faire bouillir pendant 10 à 15 minutes. La souche sur le chou, réduire le liquide jusqu'à ce qu’il est épais et sirupeux (le liquide de cuisson d’un chou entier va réduire à environ un quart de tasse. Vous avez maintenant un sirop intensément pourpre. Ajoutez juste la moindre pincée de poudre à pâte (il faut vraiment aller lentement ici ou vous pouvez transformer l’ensemble du lot vert). Continuez à ajouter bicarbonate de soude en très petites quantités jusqu'à ce que juste la couleur vire au bleue. Il est important d’ajouter seulement assez bicarbonate de soude non seulement pour la couleur, mais aussi pour la saveur. De petites quantités de bicarbonate de soude ont un effet négligeable sur le goût, mais ajouter grand-chose et il goûtera terrible. Maintenant vous avez un colorant bleu, aussi peu appétissant comme chou bouillie et sons de bicarbonate de soude, la saveur du colorant est vraiment pas marqués. Utilisez-le avec une touche de lumière pour ajouter du bleu pour les glaçages, pâtes à gâteaux et biscuits. mais n’oubliez pas que la couleur peut encore changer. Si vous l’ajoutez à un aliment acide, il ira tout de suite au violet.
Pommes de terre violettes-
Pommes de terre violettes sont un vibrant violet quand ils sont crus, mais quand ils sont cuits, l’équilibre se tourne vers un brillant bleu-violet. Je suis atteint les limites de mes connaissances de la chimie ici, mais ce changement de couleur est d’une nature différente que les autres changements d’acide/base. Cuit pommes de terre violettes sont sensibles aux changements de couleur de l’acide, mais beaucoup moins que le chou rouge ou bleuets. Et, exposés à de fortes concentrations d’acide, pommes de terre violettes d’eau de Javel et devient un très léger purple--pas tout comme que le violet intense dans les pommes de terre crues. Pommes de terre violettes ne sont pas très sensibles à leurs couleurs à des saignements. Tout cela rend un excellent moyen d’ajouter une certaine couleur inhabituelle pour une assiette, sans se soucier trop de la pH. Emballé avec des anthocyanes, pommes de terre violettes ont une jambe vers le haut sur des pommes de terre blanches et jaunes à l’avant des éléments nutritifs. Essayez de les remplacer dans vos recettes de pommes de terre.
Bleuets-
Bleuets, ou baccalauréat de boutons, sont généralement lumineux bleu. Les fleurs sont comestibles et peuvent être ajoutés fraîche aux salades ou comme garniture pour une assiette à dessert. Fleurs séchées peuvent aussi être ajoutés comme garniture. Le goût est très doux et herbeux (vous êtes vraiment les utiliser pour la couleur). Certains mélanges de thé de feuilles mobiles incluent les bleuets, qui rend un affichage frappant contraste avec les vrilles échaudés noirs de feuilles de thé. Comme toujours avec des fleurs, assurez-vous que vous connaissez votre fournisseur et pouvez vérifier que les fleurs ont été cultivées organiquement ou seulement des produits chimiques, nourriture-sûre.
Bourrache-
Bourrache est une herbe italienne floraison bleue. Souvent cultivés à proximité de tomates et aubergines, l’usine de bourrache produit des grandes feuilles velues et des grappes de fleurs d’un bleu peu cinq branches. Selon certaines traditions de la médecine populaire, les fleurs de bourrache sont censés pour élever votre humeur. Et vraiment, comment pourraient ajouter assez petites fleurs dans votre assiette pas élever votre humeur ? Ajouter les fleurs de bourrache fraîche aux salades ou comme garniture à desserts.
Papillon bleu pois -
Le dernier et plus spectaculaires des anthocyanes bleues est la fleur de pois bleu papillon. Cette vigne de pois produit belles fleurs bleus intense. Thaïlandais, Malaisien, birmans et chinois cuisson traditions que font usage de cette magnifique fleur. Pulut tai tai, un gâteau de riz gluant malaisien assaisonné avec des noix de coco et pandan, est traditionnellement moucheté bleu des fleurs de pois. Et la complexe en forme boulette thaïlandaise, chor ladda, ressemble à une fleur bleue vif. Les fleurs sont également utilisés en Thaïlande pour faire une tisane glacée, que l'on croit être rafraîchissant et le refroidissement. Les fleurs peuvent être séchées ou utilisées fraîches, faire une infusion bleue incroyablement dynamique. J’ai réussi à mettre la main sur quelques fleurs de pois bleu papillon séché--et ils sont remarquables. Le goût est très doux et fines herbes avec un soupçon de concombre. Le seul hic ? Le bleu lumineux, électrique deviendra brillant violet en présence d’acides.
Autres Pigments bleus
Fromage bleu-
Puisque je suis tenant loin du règne végétal avec cette inclusion, fromage bleu ne reçoit pas il est bleu d’anthocyanes. Le bleu provient d’une culture de la moule ajoutée au cours de la transformation du fromage. Le moule particulière varie selon le type de fromage bleu, mais ils sont tous dans la catégorie de Penicillium. Et, oui, c’est cette même pénicilline. (bien que si vous avez essayé de manger assez fromage bleu pour guérir votre infection des sinus, vous aviez probablement mourir de maladie cardiaque d’abord). La couleur bleue est en général assez sombre et il n’est pas sensible aux saignements. Lorsque vous êtes au service des plats froids avec fromage bleu, essayez d’utiliser une chaîne pour couper votre fromage bleu en fines feuilles--la surface marbrée peut être très attrayante et bien plus intéressant que s’effrite.
L’ail mariné-
Cette réaction chimique vient habituellement avec un qui sur terre est arrivé mon ail mariné ? Lorsque l’ail cru est décapé, petites quantités de soufre peuvent réagir avec des traces de cuivre de votre eau ou cuisson implements. Donc l’ail commence à la recherche normale et puis quelques semaines plus tard (mine a pris deux) l’ail devient bleu/vert. Si vous ne voulez pas votre ail à virer au bleu, il faut simplement faire bouillir brièvement avant de le placer dans la saumure. Évidemment, ce bleu n’est pas une pigmentation, mais des traces de sulfate de cuivre. Même si le montant à l’ail mariné est inoffensif, en grosses quantités, sulfate de cuivre est toxique.
Bluefoot et Blewit champignons-
Si nous étions pointilleux sur les teintes, ces vraiment regarder un peu plus pourpres que bleu to me... mais ils sont appelés bleu et ils regardent plutôt fantastique et ils ont une saveur remarquable et unique. Bluefoot champignons sont disponibles dans les magasins spécialisés aux Etats-Unis (et comme un champignon rare, ils ont une étiquette de prix exclusive). Blewit champignons sont liés, mais difficile à trouver dans les États. Blewit champignons sont plus uniformément bleu/violet, tandis que les bluefoots sont, bien, bleu juste à la base. Bluefoot champignons ont une saveur de viande riche et boisée. Comme avec tous les champignons savoureux la saveur propage joliment lors de la cuisson avec la crème.
