Mon père est utilisé pour rendre ces pour moi tout le temps quand j’étais gamin. Toujours peu flippé moi comment les jaunes d’oeufs pourraient aller du jaune au rose comme ça. Et pourtant, je suis toujours retourné pour en savoir plus !
Maintenant, ayant été par le biais de cours de biologie de l’école secondaire, je peux dire que je comprends le mécanisme de ce phénomène.
Accrochez-vous à votre chapeau, nous obtenons abrutis !
Protéines de compréhension :
Les protéines sont des molécules complexes et délicates qui entourent le « dogme Central » de toute la vie. Ils sont composés d’acides aminés, qui forment des chaînes appelées polypeptides, qui forment alors la protéine ultime. Représentée ci-dessus est une protéine d’hémoglobine, qui recouvre la surface des globules rouges et les aider à transporter l’oxygène (fait amusant : l’oxygène restant est absorbée dans le plasma). Comme l’hémoglobine, protéines différentes fonctions nécessitent certaines constantes de l’environnementales pour une fonctionnalité optimale. Température, pH et la salinité sont autant de facteurs biologiques naturels qui doit être pris en compte dans la fonctionnalité des protéines. Si les conditions spécifiques ne sont pas remplies pour la protéine, la protéine est sous réserve de la dénaturation. Cela signifie que la protéine pourrait changer de forme et donc perdre sa fonction. Mais ce que tout cela a-t-il à voir avec les œufs ?
Les œufs sont riches en protéines !
Si vous avez jamais frire un oeuf, vous remarquerez que le « blanc d’oeuf » réellement blanchisse. Il s’agit de l’effet de chaleur de la poêle sur la protéine d’albumine. Vous êtes témoin de dénaturation à ses plus beaux !
J’ai faim, assez exposé. Nous allons voir si nous pouvons utiliser les mêmes principes pour dénaturer les protéines dans le jaune d’oeuf.