Étape 1: Faire mariner la viande (et éventuellement prévenir le cancer)
Bière en fait une excellente marinade. L’acide et l’assaisonnement ajoutent une saveur merveilleuse à la surface des viandes et des légumes.
L’alcool, cependant, dénature les molécules protéiques et chimiquement « cuit » à l’extérieur de la viande. Il ne pénètre pas loin, donc il peut faire ce qui serait autrement un steak parfait dans un désordre surface molle qui se sent comme quelqu'un prechewed votre steak pour vous. Marinades de l’alcool sont un non-non.
Ne me croyez pas ? Que diriez-vous de quelqu'un avec une paire de restaurants 3 étoiles ? Considérer, Thomas Keller :
"Si vous êtes Mariner quoi que ce soit avec de l’alcool, faire cuire l’alcool éteignez l’en premier. L’alcool n’est pas attendrir ; cuisine tenderizes. L’alcool dans une marinade cuit en vigueur à l’extérieur de la viande, éviter la viande d’absorber entièrement les saveurs de la marinade. Alcool brut lui-même ne fait rien de bon à la viande. Alors mettez votre vin ou votre esprit dans une casserole, ajoutez vos aromatiques, cuire au large de l’alcool, laisser refroidir et puis versez-la sur votre viande. De cette façon, vous avez la richesse du fruit du vin ou du Cognac ou tout ce que vous utilisez, mais vous n’avez pas la réaction chimique de "brûler" la viande avec de l’alcool ou il est rude saveur brute. » (À partir du livre de recettes de lessive Français via AmazingRibs.com)
Il aide à marinades comme une sauce. Si vous voulez quelques dénaturation des protéines contrôlée, check-out de Scoochmaroo saumurage Instructable. Les marinades sont saveur extérieur, peu importe ce que le mec à votre 4 juillet barbecue prétend quand il verse un brewski dans un sac en plastique plein de parties d’animaux morts et Old Bay pour "attendrir" la viande.
Matériel de Marinade de bonus :
Il y a une petite chance que Mariner la viande avec de la bière peut atténuer certains le risque de cancer qui est livré avec deux méthodes courantes de préparation viande : et griller des aliments.
Viande à haute température de chauffage crée des amines hétérocycliques (AHC) et les gouttes juteuses qui brûlent et la fumée de s’en tenir à la surface de la viande comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP). En laboratoire, les SHTC et HAP a retrouvé d’être mutagène. Pour ceux d'entre vous qui n’êtes pas familier avec le travail du professeur Charles Xavier, mutagènes moyen que ça change fondamentalement l’ADN. Et vous êtes beaucoup plus susceptibles d’attraper un mauvais cas de cancer de tirent les pouvoirs surhumains de ces mutations. (En savoir plus sur les risques à http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/Risk/cooked-meats).
Mais c’est là qu’intervient la bière. Enivrant, bière d’antioxydant. Selon l’étude "Inhibitrice effet de riches en antioxydants Marinades sur la Formation de hétérocycliques aromatiques Amines en poêlée Beef" interprété par Isabel Ferreira et ses collègues de l’Université de Porto, au Portugal, une marinade riche en antioxydants peut réduire la formation de SHTC dans la viande, à l’aide de marinades rouges de vin, bière ou thé vert.
C’était la première fois, une étude a évalué l’effet d’une marinade de bière, et les résultats sont un bon début. Pour des périodes plus courtes de marinade, bière s’est avérée plus efficace dans la réduction des HCA. Il permettra d’atténuer votre risque de cancer ? Un peu. Ils a fait brûler par l’alcool ? Une personne ayant accès à l’article texte intégral devrait nous dire dans les commentaires.
