Étape 3: Le cinquième goût
Peut-être vous avez entendu qu’il y a un cinquième goût plus sucré, salé, aigre et amer. On l’appelle umami. La saveur umami est causée par le glutamate, acide aminé, qui est surtout concentrée dans les aliments d’origine animale riches en protéines, mais pas aussi abondantes dans les aliments d’origine végétale.
C’est pourquoi umami est blâmé comme l’une des raisons pour lesquelles qu'il est si difficile de renoncer aux aliments d’origine animale. Savoir quels aliments d’origine végétale contiennent glutamate aide lors de la création végétalien merveilleux plats que les mangeurs de viande même apprécieront. Voici quelques-uns des aliments végétaliens qui contiennent de grandes quantités de glutamate :
-Aliments fermentés, notamment la sauce de soja (pas étonnant il est si commun dans la fausse viande!), miso et choucroute
-Marmite et levure alimentaire (couramment dans fromage vegan)
-Tomates, y compris les tomates séchées et ketchup
-Champignons, y compris les champignons assaisonnement (qui est en fait séché poudre de champignon – c’est un ingrédient vraiment magique!)
-Olives
-Algues, y compris le nori et sushi
-Aliments dorés et caramélisés
-MSG poudre (mais il est préférable d’éviter, s’il est pris hors de son contexte naturel)