Étape 3: Décoller la membrane dure
Après que la viande est tapotée vers le bas, mon mari a pris un couteau très aiguisé et épluché la membrane hors de ce qui est la "face arrière" des grille-des-côtes, ou que l'on pourrait qualifier aussi du côté de l’OS.
Cette étape est absolument nécessaire ! Éplucher la membrane dure au large des côtes s’assure que la saveur fumée passe par la grille.
Selon où la viande a été achetée, la membrane peut ou ne peut pas être supprimée. La membrane peut être difficile à enlever, mais ça vaut la peine.
Après avoir retiré la membrane, pat les côtes une fois de plus avec quelques serviettes en papier.