Essais et Erreurs
Voici les choses plus utiles que j’ai ramassé par essais et erreurs et de mes amis dans d’autres emplacements le long du chemin :
1. faire cuire la viande plus longtemps que vous pensez que vous devriez et ne pas vider toute la graisse. Continuer à cuire la viande avec la graisse rend le sol de boeuf très tendre.
2. Ajoutez seulement les épices sèches durant l’étape frémissante à la graisse de cuisson. Si vous ajoutez des épices humides, il ruine la cuisson en raison de la teneur en eau. Toutefois, les épices sèches doit obtenir absorber la graisse et puis faites cuire dans la viande.
3. cumin est la saveur que je pense quand je pense à la saveur de piment. Ajoutez toujours beaucoup plus que vous pense que vous devriez (si vous êtes comme moi). D’autres, comme la saveur de chili en poudre plus, donc si vous êtes un de ceux, il suffit d’ajouter beaucoup de poudre de chili.
4. épicer la viande beaucoup plus fortement que vous pensez que vous devriez--de cette façon, vous n’avez pas de pimenter les tomates et les haricots à tous. La saveur de la viande sera juste coller comme une sangsue sur dans le liquide.
5. raw oignons ont une bien meilleure saveur au chili que les oignons cuits. Donc, au lieu de sauteeing oignons comme la plupart des gens le ferait avant la cuisson de la viande bovine dans les oignons, ajouter les oignons frais à la fin de la cuisson.
6. plus vous faites cuire le piment dans une mijoteuse, plus tendre et savoureux, il sera. En particulier, les fèves de prennent beaucoup de temps pour développer la saveur.
7. les haricots et tomates prennent une éternité pour se réchauffer, il est donc préférable de les commencer dans la cocotte à feu vif pendant que vous préparez la viande + mélange d’épices.
8. Chipotle piments ont un impressionnant, mais extrêmement forte saveur. Excellent à utiliser, mais n’utilisez pas trop !
Et maintenant les instructions rugueuses ! Vous devez certainement ajuster l’assaisonnement en fonction de vos goûts. Certaines personnes préfèrent lourds-cumin (comme moi). Certains préfèrent lourd d’assaisonnement au chili. Certains ne préfèrent aucun haricot. Certains préfèrent seulement un peu de sel, certains l’aiment beaucoup. Certains, comme il est vraiment épicé (piments de cayenne!) et certains l’aiment plus doux (poivrons, paprika et guajillo). Environ 30 % de la population déteste coriandre et pense que ça goûte de savon (!). Donc, en raison de la grande variation dans les préférences gustatives, je ne sera pas la peine de donner une énorme quantité de détails sur les montants d’épice sauf les indications rugueuses dans la vidéo.
